Ce este o parte din bere adevărată

Articolul descrie compoziția berii, caracteristicile componentelor chimice, valoarea lor nutritivă și impactul asupra corpului uman. Veți afla despre caracteristicile tehnologiei pentru producția de băuturi din hamei naturale. Verificați ce este inclus în diferitele soiuri de alcool spumos. Informațiile furnizate vă vor ajuta să navigați mai bine atunci când alegeți o băutură..

Compoziția clasică a berii include patru ingrediente principale.

  1. malț.
  2. apă.
  3. hop.
  4. drojdie de bere.

Etapele de producție sunt atent monitorizate și constau în multe procese..

  1. Prepararea mustului. Pentru început, produc „măcinarea” malțului, rezultând o bezea. Pentru a accelera procesul de fermentare, bezea este încălzită la 76 ° C. Mustul finit se filtrează, se toarnă într-o sită specială, în care rămâne până când peletul se instalează complet. Apoi se colectează într-un cazan pentru gătirea ulterioară..
  2. gătire. În continuare, mustul este adus la fiert și se adaugă hamei în această etapă. După ce mustul este fiert, se filtrează și se lasă să se așeze pentru a scăpa de particule mici..
  3. fermentație. Mustul purificat este distilat prin conducte până la fundul rezervoarelor conice cilindrice, unde este răcit. După ce lichidul atinge temperatura necesară, drojdia este introdusă în ea. Monitorizați cu atenție acumularea de dioxid de carbon, care la concentrația maximă este evacuată prin conducte speciale. Fermentarea se oprește imediat ce drojdia procesează tot zahărul în alcool..
  4. maturizare. Băutura tânără este plasată în cuve de oțel inoxidabil și se maturizează de la două săptămâni la câteva luni.
  5. filtrare. În acest stadiu, băutura spumoasă este curățată de două ori pentru a scăpa complet de particulele mari și mici.
  6. umplere. Sticlele, butoaiele, butoaiele sunt supuse unei prelucrări minuțioase înainte de umplere, iar aerul în exces este pompat. Recipientele din sticlă sunt pre-pasteurizate. Astfel de manipulări asigură perioada de valabilitate a berii.

Compoziția chimică

Compoziția chimică a berii

Compoziția chimică a berii include multe enzime formate în timpul procesului de fermentare..

  • Una dintre componentele principale este apa - 91-93%.
  • Carbohidratii sunt formati din dextrine. 15% din carbohidrați sunt zaharuri simple - glucoză, zaharoză, fructoză. Polizaharidele, pectina și alte zaharuri complexe din compoziție conțin doar 2 - 8%.
  • Alcoolul etilic este unul dintre componentele principale, care, împreună cu carbohidrații, oferă o băutură bogată în calorii. spre deosebire de vina alcoolul spumos conține o cantitate mică de alcooli mai mari, iar alcoolul metilic este practic absent.
  • Componentele care conțin azot sunt reprezentate de polipeptide și aminoacizi, dintre care 80% provin din malț. Restul de 20% este rezultatul culturii de drojdie.
  • Compușii minerali sunt reprezentați de potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fosfor, clor și sulf.
  • Băutura conține vitamine B precum tiamina și riboflavina (B1 și B2). De asemenea, în cantități mari conține acid ascorbic, care este adăugat la fabrică pentru a preveni oxidarea spontană a altor componente.
  • Compoziția chimică a berii naturale include acizi organici. Toate sunt prezente sub formă de săruri..
  • Compușii fenolici sunt reprezentați de antocianidine, quercetină, elagic, protocatechin, acizi vanilici, salicilici, paraoxibenzoici.
  • Substanțele amare și foarte rășinoase, cum ar fi humulonele și lupulinele, provin din hamei. Primii sunt responsabili pentru amărăciunea și aroma băuturii, în timp ce cei din urmă acționează ca conservanți naturali.
  • Fitoestrogenii sunt analogi ai hormonilor sexuali feminini care intră în alcool din hamei. Sunt într-o cantitate suficientă pentru a avea un efect hormonal asupra corpului uman..
Stii? Ce sunt produsele de hamei în bere? În cele mai multe cazuri, hameiul pentru producție este utilizat sub formă presată sau granulară, este și sub formă de ulei. Aceasta este ceea ce se numește produse de hamei. Sunt fabricate din conuri naturale de hamei din diferite soiuri.

Compoziția nutrițională

întuneric

compoziție de bere întunecată

  • Soiurile întunecate au un conținut caloric mai mare în comparație cu cele ușoare. Alcoolul este obținut din apă, drojdie, malț obișnuit și hamei prăjit. Un bun exemplu de lichior delicios întunecat este „cultură Catifea ", iar dacă vă aflați în Republica Cehă, asigurați-vă că încercați"pantaloni de catifea cord".
  • Conține carbohidrați - dextrină, zaharoză, fructoză, glucoză.
  • Cantitatea de alcool etilic este de la 5 la 15%.
  • Dioxidul de carbon din băutură este de aproximativ 1%.
  • Soiurile întunecate au componente care conțin azot, vitaminele A, B, C, D.
  • Conține acizi citrică, oxalică, malică, gluconică, fumarică, acetică.
  • Berea întunecată conține o cantitate mare de potasiu. Sulf, fier, clor, magneziu, cupru și calciu sunt, de asemenea, prezente. Cantități mici de sodiu.
  • Există, de asemenea, compuși aromatici sub formă de cetone, aldehide, eteri.

luminos

compoziție de bere clasică

  • Conținutul de calorii și valoarea nutrițională a soiurilor ușoare este mult mai mic decât cel al celor întunecate. Un exemplu de brand este lumina irlandeză Bere de harpa.
  • Carbohidrați aproximativ 4,5%, substanțe care conțin azot aproximativ 0,65%.
  • Alcoolul etilic conține de obicei între 3 și 5 procente.
  • De asemenea, are vitamine B2 și PP, precum și compuși minerali de potasiu, calciu, magneziu, fier, fosfor și sodiu.

roșu



Ce sunt produsele de hamei în bere?

  • Aceste soiuri sunt obținute din mai multe tipuri de malț. Una dintre specii este prăjită în mod necesar pentru a oferi o aromă și culoare unică a alcoolului. Cel mai bun exemplu de soi este marca Kilkenny.
  • Zaharul și dextroza din soiurile roșii conțin o cantitate mică.
  • Dacă vorbim despre compuși minerali, atunci mai ales compoziția conține potasiu și fosfor, puțin mai puțin conține calciu, magneziu și sodiu. Fier minim, zinc, cupru, mangan, seleniu și fluor.
  • Grupul de vitamine este reprezentat de tiamina, riboflavina, acizii nicotinici și pantotenici, B6 și B12, acidul folic, colina.
  • Aminoacizii sunt reprezentați de alanină, acizi aspartici și glutamici, glicină, prolină și alții.

Fără alcool

compoziția berii nealcoolice

  • Compoziția berii nealcoolice se caracterizează prin prezența siropului de maltoză. Numele de alcool în sine este foarte arbitrar, deoarece alcoolul este încă prezent, deși în cantități mici - 0,2-1,5%. Datorită acestui fapt, conține doar 29 kcal la 100 ml produs finit. Un reprezentant celebru al gamei non-alcoolice este germanul Jever-Fun.
  • Conține substanțe nutritive precum proteine, grăsimi și carbohidrați.
  • Varietatea vitaminelor, precum și conținutul cantitativ al acestora nu este la fel de mare ca în alcoolul natural. La 100 ml produs finit, vitamina B1 este 0,01 mg, B2 este 0,05 mg, PP este 0,8 mg, A este 2 mg, C este 0,5 mg..
  • Există calciu, fosfor, magneziu și potasiu.

crafting

compoziție de bere artizanală

  • Compoziția berii artizanale include numai ingrediente de înaltă calitate. Rețeta depinde de mulți factori: temperatura de gătit, hamei, malț, temperatura de fermentare. Un astfel de brand este bere "387".
  • O cantitate mare conține vitamine din grupa B, de asemenea A și C, acizi organici și compuși minerali.
  • Sărurile de metale grele din acest alcool sunt practic absente datorită particularităților producției artizanale, ceea ce face ca băutura să fie cu un nivel mai mare decât analogii industriali.
  • Deoarece conservanții nu sunt conținuți în alcool, alcoolul este păstrat pentru o perioadă foarte scurtă de timp.
Stii? Acizii citrici, piruvici, acetic, gluconic și oxalic sunt bine absorbiți de intestine, sunt implicați activ în procesele metabolice ale organismului.

Efectul substanțelor din bere asupra organismului

Paracelsus credea că este necesar să se consume 2-3 căni de alcool spumos pe zi pentru a obține un efect vindecător. Hoppy este bogat în vitamine B, conține B1, B2, B6, PP, care contribuie la un bun metabolism și la producerea de globule roșii din organism. Antioxidantii din alcool scad sansele de a avea tuberculoza, cancer si ateroscleroza.

În ciuda cantității mari de substanțe nutritive, o băutură răgușită poate avea un efect negativ. În doze nelimitate, alcoolul duce la scurgerea sistemului digestiv cu dioxid de carbon, ceea ce duce la întinderea stomacului și a intestinelor, la extinderea venelor și la creșterea fluxului sanguin. Nu uitați că alcoolul conține fitoestrogeni, care contribuie la perturbarea echilibrului hormonal din organism. De aici și extinderea glandelor mamare, depunerea de grăsime pe șolduri și laturi, precum și extinderea pelvisului.

Berea este o băutură alcoolică complexă. Conține un număr mare de substanțe diverse, atât benefice pentru corpul uman, cât și dăunătoare. Alcoolul trebuie consumat în doze moderate, pentru a nu vă face rău, dar în același timp obțineți multă plăcere și beneficii. Ce părere aveți despre bere? Considerați că este un produs util sau dăunător? Asigurați-vă că vă scrieți opinia în comentarii.

Distribuie pe rețelele de socializare:

» » Ce este o parte din bere adevărată