Diferența dintre berea filtrată și cea nefiltrată

bere filtrată și nefiltrată

Berea a învățat să se filtreze în antichitate. Băutura băută a fost trecută peste covorașe de paie pentru ao ușura și a-i prelungi durata de valabilitate. Începând cu secolul al XIX-lea, tehnologiile de filtrare s-au dezvoltat activ, iar echipamentele moderne fac posibilă obținerea unei băuturi transparente care să arate minunat și ușor de băut. Cu toate acestea, în ultimul deceniu, un număr tot mai mare de producători se îndepărtează de filtrare în favoarea unui produs natural. Să aruncăm o privire asupra diferențelor dintre berea filtrată și cea nefiltrată..

De ce filtrează berea

Berea este filtrată pentru a îndepărta sedimentul care se formează în timpul fermentării. În producție, se folosesc filtre, atât grosiere, cât și fine. Berarii aleg gradul de filtrare în funcție de rețetă și de rezultatul final dorit. Elementele moderne cu mai multe etape rețin până la 99,9% din celulele de drojdie, bacterii și particule mici, ceea ce permite producătorilor să stocheze produsul finit timp de câteva luni fără îmbuteliere.

Marea majoritate a berii din supermarketuri este filtrată și, în plus, pasteurizată. Astfel de băuturi sunt complet lipsite de microorganisme, astfel încât aroma și gustul lor lasă mult de dorit..

Cu toate acestea, fabricile mari de bere au multe motive bune pentru o curățare temeinică, cum ar fi berea filtrată:

  • are o culoare strălucitoare și o consistență transparentă și îndeplinește așteptările consumatorilor;
  • formează un cap dens de spumă;
  • lipsit de gusturile străine pe care le dau bacteriile;
  • are o durată lungă de valabilitate.

Bere nefiltrată nu este potrivit pentru implementarea în masă. O băutură cu drojdie vie este sensibilă la schimbările de temperatură și își pierde rapid proprietățile în căldură. Unitățile de catering sunt reticente în a cumpăra produse. Nu orice bar sau restaurant poate echipa o pivniță specială cu un sistem de răcire. În plus, recipientele cu o astfel de băutură necesită o manipulare atentă. Înainte de conectarea la robinete, butoaiele trebuie menținute calme timp de câteva ore, astfel încât sedimentul să se așeze în cele din urmă la fund..

diferențele dintre berea nefiltrată și cea filtrată
Diferența se observă imediat prin culoare


Interesul pentru băuturile spumoase nefiltrate a crescut exponențial în ultimul deceniu datorită popularității produselor naturale și a unui stil de viață sănătos. În Rusia, termenul „bere vie” a fost introdus de fabricile de bere artizanale în lupta pentru o cotă de piață. Sub această denumire, producătorii promovează berea filtrată, dar nepasteurizată, care nu a fost supusă tratamentului termic și a reținut substanțe utile, vitamine și oligoelemente. Astfel de băuturi se disting printr-un gust și o aromă mai bogate, dar au un timp scurt de vânzare..

Care bere este mai bună: filtrată sau nefiltrată

În producția de soiuri nefiltrate, se folosește drojdie fermentată la fund, activă la temperaturi ridicate. Stilurile istorice de bere, cum ar fi Hefeweizen, bere de butoaie și Kellerbiers, sunt umplute cu drojdie, hamei și particule de cereale care le conferă arome bogate și note fructate. Fabricile de bere artizanale combină hameiul cu diferite tulpini de drojdie și prepară o bere fără amară și dominată de tonuri citrice..

fotografie colorată de bere nefiltrată
Cu cât mai multe proteine ​​din compoziție, cu atât berea este mai tulbure.

Berea nefiltrată nu arată neapărat tulbure, deoarece intensitatea ceaței depinde de conținutul de proteine. De exemplu, berile britanice maturate sunt complet clare, deși conțin drojdie activă. Cu toate acestea, sedimentele și suspensiile sunt normale pentru soiurile „vii”. Berarii belgieni folosesc pe scară largă tehnologia de fermentare a sticlelor, care se reflectă în culoarea băuturii. Experții cred că resturile de drojdie adaugă o aromă specială buchetului final..

Berea nefiltrată este considerată mai sănătoasă decât berea clarificată și pasteurizată. Este bogat în fibre și vitamine B, care au un efect benefic asupra sistemului endocrin și previn mahmureala. Fermentarea produce acizi organici care stimulează digestia și ajută la descompunerea proteinelor. Cu moderatie, berea nefiltrata scade colesterolul si detoxifica.

Rezultatele anului 2020 arată că fabricile de bere artizanale rusești concurează cu succes cu fabricile de bere mari. Vânzările de bere nefiltrate au crescut cu 16,7%, în timp ce rușii preferă berile semi-întunecate.

Distribuie pe rețelele de socializare:

» » Diferența dintre berea filtrată și cea nefiltrată